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【编者按】央视好意思食记录片《舌尖上的中国2》再度叫醒你我的味蕾，片中的好意思食横跨大江南北，却不曾说起一种菜式，那便是你我每天都在品味的食堂菜。食堂菜由于漫衍广、门客多，也有东谈主称之为“宇宙第九大菜系”。一日三餐，你是否了解你吃的每一碗饭、每全部菜、每一块点心是通过怎样样的历程制作而成的？你是否知谈有若干看不见的“隐形东谈主”在默然费事劳顿着？本期记者眼，让咱们走进饭堂，看一看华工滋味背后的故事。
凌晨三点，夜色正浓，校园还在梦中熟睡。采购组的三辆货车却也曾起程，为了保证每天的蔬菜都是簇新的，采购组的师父们也曾民俗了这种夙兴夜寐的生计。紫的茄子、白的萝卜、黄的土豆、绿的生菜……一筐筐五颜六色蔬菜还带着早起的露水，奔赴主义地。
在簇新蔬菜到达前，罗任通早就等在了门口。他是饭堂的缓助员，登记相差统领的物资是他每天责任的一部分。“2000斤大米、300斤香米、70斤高筋面粉、4000斤食用油……一个饭堂一天就要用掉这样多。肉类一周要进两劣货，鸡蛋一周进一劣货……”，关于每天豪侈的食材，进货的法例，罗师父了然于胸。
油粮仓中摞着高过东谈主头的大米、面粉、食用油，生食、熟食、半熟食、调味品都比物连类地在专属房间里整皆摆放着。 米、面、油这些巨额物资都是通过每季度一次的招标转圜采购来的，建筑可追本溯源的食物安全机制，为食物安全和质料把关。招标过程中，对企业的分娩才和谐信誉、货品资量、投标价钱进行笼统评价，特出是在质料评分要领，饭堂将投标物资原料大米、面粉等蒸煮成米饭、馒头等制品，由评委按照“背对背”的方式进行评分，还有学生饭堂监督委员会的代表全程参与评标监督。
采购组在疼痛的同期，朱用锋和他的面点小组就运行准备早餐了。朱师父从仓库里取露面粉，熟练地和面、压皮，切菜、拌馅，不一会的功夫，一个一个纯手工打造的饺子就也曾治装待发。早餐的小笼包、蒸饺都出自他们之手。从仓库里的原料到端到咱们眼前如火如荼的水饺，每一个操作的过程都规表率范，每一个要领的配料都干干净净，保证送进口中的食物是卫生安全的。
除了收用的白粥、花卷、广式的肠粉，饭堂的保鲜柜里还有西法的蛋糕提供，细巧绵滑的奶油看上去十分诱东谈主，让东谈主不禁预见“纵享丝滑”的告白词。 当你还在享用早餐的面包和豆乳，后厨就也曾运行丝丝入扣地准备中午的伙食了。
白皙的大米也从洗米机中“出浴”，生菜在洗菜机里翻腾，这些机器拓荒是师父们的好帮衬。洗菜的、切菜的师父各司其职，西红柿在案板开了花，土豆被擦成了丝儿，鱼片也片成了型。为了保证卫生，瓜蔬都按未处理的、清洗净的、飞水后的用不同脸色的菜筐分开，一目了然，肉类、骨头、水产、熟食的刀具、案板也都有我方的专用分区。
烹调间里香味也曾飘了出来，大厨们一字排开，食材伴跟着他们的节律高下摆动。大锅菜有大锅菜的作念法，既是一门本领活，亦然一门膂力活，不但要作念熟还要入味。大厨挥动长勺，在口径约一米的铁锅里来去翻炒，煎炒烹煮中，悲欢聚散咸一气呵成。 来自陕西的吴月礼也曾在餐饮行业作念了二十年，三年前他来到华工成了小炒窗口的掌勺。“你看这里有几十种形状，菜品都是我贪图的”，说到这，吴师父相配自重，“红焖鸭、盐焗鸡、粉蒸肉都卖的可以，尽管每天都从早忙到晚，然而越忙我越兴奋，那示意同学们心爱”。
烧鸡、烧鹅通过食物通谈插足了配餐间，经过半天的疼痛，上百谈菜品也曾呈目下窗口前，恭候着同学们前来品味。有了保温炉的加热，冬天也毋庸记挂饭菜变凉。
凭据季节和商场上农副产物供应的变化，饭堂出品的菜式也会有相应的转机。身为广东东谈主的徐同学认为饭堂的辣子鸡固然有辣椒但也能采纳，来自朔方的潘同学则正常光顾烧腊窗口，多样炖品也成了她的心头好。罗同学本科毕业四年了，然而偶尔还会转头饭堂蹭个饭，“烧肉的滋味让我念念念到如今”。
“让所有这个词学生有得吃、吃得饱，让有要求的学生有得选、吃得好”，是饭堂的方针。就餐区还配有免费小菜、免费汤，为难题的学生奉上一份表情，仅这一项每年亦然不小的开支呢。在众人菜品的基础上，饭堂还束缚的开发新品种，有川味的麻辣烫、西北口味的拉面、广式的煲仔饭，等等。还有为少数民族同学开设的清真饭堂，为极力责任的磨真金不怕火提供的教工饭堂。
“食物卫生安全恒久是排在第一位的”，这是饭堂责任主谈主员说的最多的一句话。以当代的餐饮不雅念，菜品的安全卫生是排在菜品的滋味和形状之前的。吃得安全、吃得健康对同学们更首要。 但所谓众口难调，每个东谈主对饭堂批驳不一，出现一些小问题在所未免，饭监会以及服务台为服务者和消费者之间架起相通的桥梁。
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五山和大学城校区的九个学生饭堂三个达到了A级食堂的要领，其余的也全部达到B级，远高于街边小食肆的要求。在刚刚限定的餐饮服务食物安全遨游查验中，大学城校区第二学生食堂在落实食物采购索证索票、食物加工操作过程生熟分开、餐饮具清洗消毒、留样经管、食物添加剂经管和餐厨撤废物治理等方面被评为程序。 约略你来自朔方的大草原，约略你来自江南的湖水边，褪色张餐桌上，你是否品味到了家乡那正经的滋味，你会不会想起姆妈在你复习作业时端来的那碗面？打饭大姨的脸庞在你的牵挂里是无极的，你也不知谈在那扇窗口的背后还有若干看不见的“隐形东谈主”，在我方的岗亭上极力地劳顿着，精心打造卫生安全的“阳光厨房”。不管你对饭堂的口味和服务是否惬意，请让咱们向每一个岗亭上的就业者致意！向他们谈一声“您费事了”！【第29期】（图文/许颖 臧江江 贪图支执/秦鹏）
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